□  宋红霞

　　荠菜饺子

　　“三月三，荠菜花赛牡丹。”汪曾祺在文章里说：“日以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。”在春季的菜谱里，一定少不了荠菜饺子。我的家乡被誉为“枸杞之乡”，不断扩张的枸杞种植面积，也给荠菜带来了合适的生长环境。

　　跨过一条窄窄的渠埂，来到一片枸杞地。这是一片只有一两个年头的枸杞地，枸杞树身姿弱小，残留的枸杞果实不大，稀稀落落地挂在枝头。地上的荠菜却旺盛，棵棵肥大的样子，匍匐在地上、密密麻麻，叶子瘦长呈锯齿状，一下不知从哪里下手。蹲下身子，发现荠菜的叶面上覆着一层白白的霜气，仿佛一位身披白纱的姑娘轻启朱唇、巧笑嫣然。

　　一把方头的小铁铲，是挖荠菜的首选工具。为了将荠菜的根部挖出，要费一点力气。荠菜的根深埋于土地，充分吸收土壤中的营养。荠菜全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。

　　只是这样粗鲁的采挖方法，田地里的荠菜会不会被“斩尽杀绝”呢？不用有这种疑虑。记得小时候，经历过饥荒年代的奶奶告诉过我，每年春天饥荒时节，荠菜都会被连根掘起、一抢而空，可到了第二年，荠菜依旧是满山遍野。荠菜的生命力极强，主要依靠种子繁殖。一棵荠菜，从根部分蘖，可以分出三四棵头或者六七棵头来，每一棵头都有一根花茎从各自的菜心里挺出来。每一根花茎又可以分出许许多多叉，每一根叉都能开花。花茎是一边开花一边往上长，下面结籽了，上面正开着花。花细小，白色，无味。种子更小，金黄色，被风夹裹到哪里，就会在哪里扎根。

　　不到一个小时的功夫，我们个个累得气喘吁吁，但收获了满满两袋荠菜，心满意足地打道回府了。

　　为了最大限度地保留荠菜的毛须根，需要轻轻掸去根部残留的土壤，将一些黄叶摘除，用清水洗净控干，在开水中焯一下，再放进凉水中过一遍、捞出，挤干水分，平摊凉却，切成细末。肉一定要选用猪后腿的精瘦肉，可以控制脂肪的摄入量。为了保证肉味的鲜美，热爱美食的我，绝对不会使用绞肉机打碎肉。剁肉的时候，也一定要把姜丝和葱丝放在一起剁，姜葱味就会渗透到肉丝中。拌馅时只需加入酱油和食盐，太多的调料会淹没荠菜的味道，最后将烧熟放凉的花生油倒入馅料中，拌匀即可。

　　饺子皮一定要薄，煮熟后的荠菜饺子才会晶莹剔透，依稀可以看见里面的荠菜，像极了一块块半透明、油脂光泽的碧玉。夹一个放进嘴里，慢慢细嚼，一缕清香，从唇齿之间飘溢而出。

　　相邀三五文友，搭配自己腌制的咸鱼腊肉、油辣子等小菜，从荠菜富含维生素C、核黄素、胡萝卜素等，说到荠菜的培脾、健胃、明目、止血的药用价值；从《诗经》里的“甘之如荠”，说到周作人的《故乡的野菜》……

　　我想这热气腾腾的荠菜饺子是幸福的，它从荒郊野外，经过一道道工序，变成了一道道被人们津津乐道的盘中餐，又被追踪溯源、抚古论今，赋予了许多文化的含义。而品尝荠菜饺子的人也一定是幸福的，采摘荠菜、剁馅包饺子、推心置腹的交流……我们用心捕捉隐藏在生活中一些琐碎而平凡的幸福。

　　榆钱窝头

　　或许是家乡土壤气候的特殊性，随处可见耐寒、耐旱、耐盐碱、适应性强的榆树。它们或是园林工人种植而成，或是风儿把小小的榆钱吹落到合适的地方，长成了榆树。于是,我的生活就和榆钱发生了许多深深浅浅的故事。

　　初春时节，榆树柔韧的枝条上缀满了层层叠叠的榆钱。那是榆树的花，圆圆碎碎、绿绿嫩嫩，肩并着肩，拥拥簇簇地挤满枝头，在春光中闪耀着诱人的光泽。

　　每当这个季节，被誉为“树上第一鲜”的小小榆钱就上了我们的餐桌。听妈妈讲，在过去闹饥荒的年代里，榆钱、榆树叶、榆树皮都是人们用来果腹的美食。宋代药学著作《经史证类备急本草》中记载：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡。”为什么令人“多睡”呢？研究发现，榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等。其中，钙、磷含量较为丰富，可辅助治疗神经衰弱、失眠。榆钱有清热安神、利尿杀虫、止咳化痰、和胃健脾等功效，榆树遍布小城角角落落，金叶榆、垂枝榆、白榆等种类特别多，但我们通常会选择在荒野生长的小叶榆树采摘榆钱，这种榆树的榆钱甜味较重，更加清香。

　　榆钱的做法也很多，蒸榆钱饭、榆钱鸡蛋饼、榆钱窝窝头等。每年春季，我都会做上一锅榆钱窝头，仿佛只有吃到榆钱窝头，才能吹响北疆春天的号角。

　　榆钱的清洗是一道繁琐工序，一直洗到水清亮，控干水分之后，将白面和玉米面按照1：2的比例拌均匀，为保持榆钱的翠绿，也可加入适量的小苏打，和成软硬适中的面团，静置饧面20分钟至30分钟。旁边放置一小碗香油，双手蘸点香油，以免捏时粘手。凉水上锅，蒸20分钟就可以出锅了。这种榆钱窝头，清香软糯、翠绿可口，放于冰箱中冷冻保存，即使过了春季，想吃的时候，加热即可食用。细嚼起来，多少有点忆苦思甜的味道。

　　粉蒸苜蓿

　　每年清明前后，明显多起来的雨水，将春天瞬间从南方带到了我们身边。柔曼苍翠的柳条，将杏花映衬得更加娇俏可人，苜蓿也如娇宠的精灵般，小苗儿长得飞快。那柔嫩的绿茎上生出一串串小绿叶，有叶三齿，如倒心形，前端稍圆或凹入，一簇簇、一丛丛，渠边、田埂、地垄……它犹如一株三叶草一般舒展着绿油油、鲜嫩嫩的身躯。

　　苜蓿割了长，长了割，一年能有好几茬。春天刚刚露头的苜蓿嫩苗富含维生素K和蛋白质，味道独特，成为人们追求健康绿色食品的盘中美食，具有清热、通便、利尿、排石、补水的功效。在苜蓿中洒入少许盐，清洗干净，下入开水锅烫20秒，捞出控掉多余水分，放入盆中，调入盐、胡椒粉，少许油，翻拌均匀，再撒入适量的面粉或者玉米淀粉，轻轻翻拌均匀，上锅蒸8分钟。出锅趁热抖散，装入盘中。另取一小碗，把小米椒、大蒜加盐捣碎，泼热油，做成料汁。将料汁倒入盘中拌匀，就是一道美味的粉蒸苜蓿了。咀嚼着这道粉蒸苜蓿，仿佛置身于大地的怀抱，感受它的善意和养分。若有诗意的味道，那必定是这道粉蒸苜蓿传递给人们的滋养与温暖。

　　生命中最美的颜色是绿色，因阳光雨露而灿烂。人们采挖野菜、制作美食的过程，也是一种情感体验的过程，一种付出劳动的过程，懂得珍惜的人会在繁琐的劳动中，收获平淡的幸福。

　　随着时光流逝，我们会忘记一些事物，但是当熟悉的野菜清香飘然入鼻时，也足以让我们回味起一些美好。